蛋糕是我们生活中常见的甜点，而蛋白打发是制作蛋糕过程中非常关键的一步。然而，有时候我们会发现蛋白打不发，让我们无法制作出完美的蛋糕。那么，为什么蛋糕蛋白打不发呢？

首先，可能是因为蛋白质的质量问题。新鲜的蛋白质含有许多泡沫结构的气泡，因此很容易打发。但是如果蛋白质质量不佳，如过期、受污染或者贮存不当等因素会导致蛋白质质量下降，泡沫结构也会变得不稳定，从而使蛋白打不发。

其次，可能是因为操作不当。在打蛋白的过程中，需要将蛋白分别打发至硬性发泡、湿性发泡和干性发泡三个阶段。若在打蛋白的过程中，打发时间不够、力度不够或者打发的速度过快等问题，都会导致蛋白打不发。

此外，还可能是因为加入了不应该加入的成分，比如油脂、糖粉、酸性物质等。这些成分都会影响蛋白质的打发过程，从而使蛋糕蛋白打不发。

总的来说，蛋糕蛋白打不发的原因有很多，但我们可以通过注意质量、操作规范、材料合理搭配等方法来避免这些问题的出现，从而制作出美味的蛋糕。