氯化钠，通常也就是我们日常生活中所说的食盐，是一种常见的化学物质，广泛应用于食品加工、医药制剂、化工生产等领域。那么，为什么氯化钠要用蒸发结晶的方法制取呢？

首先，我们需要了解氯化钠的性质。氯化钠是一种易溶于水的盐类物质，它的水溶解度随着温度的升高而增加，这就是为什么我们在加盐烧开的水时，需要等到水开后再加盐的原因。因为水温升高后，氯化钠的溶解度也会相应增加，如果在水还没有烧开的时候就加盐，可能会导致盐的部分无法溶解，影响口感。

那么，既然氯化钠容易溶解于水，为什么不能用溶解再结晶的方法来制取呢？因为溶解再结晶的方法虽然简单，但是需要用到大量的水，并且在结晶过程中还需要不断地加热和冷却，耗费的能源和水资源都十分庞大。相比之下，蒸发结晶的方法则更加节能环保。

蒸发结晶的原理是将盐水放在蒸发器内，通过加热使水分蒸发，留下盐类物质。在蒸发过程中，随着水分的减少，盐类物质的浓度也逐渐增加，最终形成结晶体。这种方法不仅可以节省水资源，而且能够利用废热进行加热，大大减少了能源消耗。

除此之外，蒸发结晶的方法还有一个优点，就是可以对盐类物质的纯度进行控制。通过控制蒸发速率和温度，可以使结晶体中只含有单一的化学物质，避免了杂质的产生，提高了产品的质量。

综上所述，氯化钠采用蒸发结晶的方法制取，不仅能够节约水资源和能源，而且还能够保证产品的纯度和质量，是一种高效、环保、经济的生产方法。