陕西面皮作为陕西特色小吃之一，种类繁多，品种丰富。一般来说，陕西面皮可以分为手工面皮和机制面皮两种。

手工面皮是陕西传统的制作方式，制作原料主要是面粉、水和少量碱水。根据制作方式的不同，手工面皮可以分为刀削面皮、擀面皮、拍面皮等多种，其中最为著名的是刀削面皮。刀削面皮是将面团擀成薄片后，用刀削成细条状，煮熟后可以配以各种口味的汤料，味道鲜美，香气扑鼻。

机制面皮则是近年来逐渐兴起的一种制作方式，主要是采用机械化生产线生产，加入了多种口味的调料，口感更加丰富。机制面皮的品种也非常多，有辣味面皮、酸辣面皮、麻辣面皮等等，每一种都有其独特的风味。

除了以上两种常见的面皮，陕西还有一些特殊的面皮，如羊肉泡馍配面皮，这是陕西非常著名的传统美食，也是陕西人民的骄傲和象征。

总之，陕西面皮种类繁多，每一种都有其独特的魅力和美味。无论是手工面皮还是机制面皮，还是特殊的羊肉泡馍配面皮，都是陕西美食中不可或缺的一部分，也是陕西人民的美食文化的重要组成部分。