腌制辣椒是一种古老的食品保存方法，也是许多菜肴的重要调味料。在腌制过程中，辣椒会逐渐变得酸辣可口，口感脆嫩，非常适合搭配各种食物。

下面介绍一些关于怎样腌制辣椒又脆又好吃不烂可保存久的方法：

1. 选择新鲜的辣椒。辣椒应该选择新鲜的、没有瑕疵的，同时最好选择较小的辣椒，这样腌制的时间会更短。

2. 洗净辣椒并晾干。将辣椒洗净后，用厨房纸或者干净的毛巾将其擦干。如果辣椒太湿，在腌制过程中会导致变质。

3. 切成合适的大小。将辣椒切成合适的大小，通常是切成长约2-3厘米的段。切割时注意要去掉辣椒的蒂头，这样可以避免腌制后的口感不佳。

4. 加入调味料。将切好的辣椒放入一个干净的容器中，加入适量的盐、醋、糖和一些调味料，如花椒、八角、桂皮等。可以根据个人口味适量调整加入的调味料。

5. 拌匀。将调味料和辣椒拌匀，确保每一块辣椒都能均匀地腌制。

6. 放置。将拌好的辣椒放置在一个干燥、通风的地方，让其自然风干。腌制的时间一般为2-3天，也可以根据个人口感调整时间。

7. 密封保存。腌制好的辣椒可以直接食用，也可以密封保存。将辣椒装入干净、无菌的玻璃瓶中，倒入适量的腌制液，密封保存在冰箱中即可。

以上是关于如何腌制辣椒又脆又好吃不烂可保存久的方法，希望对大家有所帮助。