海鳝鱼是一种常见的海鲜食材，它口感鲜美，营养丰富。在广东顺德菜系中，海鳝鱼也是非常经典的食材之一。下面就来介绍一下海鳝鱼的做法以及顺德菜怎么做。

材料：

海鳝鱼、姜、葱、蒜、红椒、青椒、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉、清水。

做法：

1.将海鳝鱼去掉头和内脏，切成块状，用清水洗净，用厨房纸吸干水分。

2.将葱、姜、蒜切成末，红椒、青椒切成小块备用。

3.将鱼块放入碗中，加入盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉拌匀，腌制15分钟。

4.锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜、蒜末爆香。

5.加入海鳝鱼块煎至两面金黄，盛出备用。

6.锅中留少许底油，放入红椒、青椒翻炒。

7.加入少许盐、鸡精、生抽、白糖、料酒，倒入适量清水，烧开后放入煎好的海鳝鱼块，烧至汤汁浓稠即可。

顺德菜的特点是清淡不腻，海鳝鱼的烹饪方法也体现了这一特点。在做海鳝鱼时，要注意保持海鳝鱼的原汁原味，不要过度调味，以充分体现海鳝鱼的鲜美口感。