鸡肉馅饺子是一道美味可口的传统食品，但是如果只有鸡肉馅的话，口感可能会有些单调，所以加入一些素菜来丰富味道是一个不错的选择。那么，放什么素菜最好呢？以下是几个窍门：

首先，可以加入一些洋葱和姜末，这两种调料可以提升饺子的香气和味道，让饺子更加美味。同时，这两种调料还可以去除鸡肉的腥味，让饺子更加清爽可口。

其次，可以加入一些韭菜和香菜。韭菜可以增加饺子的口感层次，香菜则可以让饺子更加清新爽口。同时，这两种素菜还可以增加饺子的营养价值，让饺子更加健康。

最后，如果想要饺子更加丰富多彩，可以加入一些胡萝卜丝、豌豆和香菇等素菜。这些素菜不仅可以增加饺子的口感和颜值，还可以让饺子更加营养丰富。

总之，加入适量的素菜可以让鸡肉馅饺子更加美味、营养和健康。当然，具体要加入哪些素菜还需要根据个人口味和喜好来决定。无论如何，只要用心烹制，相信每一口饺子都会充满幸福和满足的感觉。