大米粉和梗米粉是两种不同的烹饪食材，它们之间存在明显的差异。大米粉是由大米磨成的细粉制成，而梗米粉则是由梗米加工而成的。

梗米是指大米经过去壳后，保留下来的米糠和米花，而梗米粉就是利用这些剩余物制成的。因为梗米含有较多的纤维素和蛋白质，所以梗米粉的口感比大米粉更加细腻，并且更具有嚼劲。

虽然大米粉和梗米粉都是由大米制成的，但它们的制作方法和原材料不同，因此它们的营养成分和口感也存在差异。因此，大米粉和梗米粉是两种不同的食材，不能互相替代。

在烹饪过程中，我们应该选择合适的食材，以达到更好的口感和营养效果。如果需要使用梗米粉来制作某种菜品，我们应该选择优质的梗米粉，以确保菜品的口感和营养价值。