酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜为主要原料，配以各种调料烹制而成。酸菜鱼的味道鲜美，口感细腻，深受广大食客的喜爱。那么，酸菜鱼应该用什么鱼做比较好吃呢？

首先，我们需要选择肉质细嫩、肉质鲜美、适合烹制的鱼种。常见的鱼种有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。其中，草鱼是制作酸菜鱼的首选。它的肉质鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，适合烹制各种川菜。其次，鲫鱼也是一种不错的选择。它的肉质细嫩，肉味鲜美，适合烹制各种菜肴。此外，鲤鱼也可以作为酸菜鱼的原料之一。它的肉质细嫩，口感柔滑，适合烹制各种川菜。

除了选好鱼种，制作酸菜鱼时还需要注意一些细节。首先，选用新鲜的鱼，去除内脏和鳞片，切成适当大小的块状。然后，选用优质的酸菜，洗净切碎备用。接着，在锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，加入酸菜煸炒，放入适量的水煮开。再加入各种调料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等，煮至香味四溢。最后，将鱼块放入锅中，煮至熟透，即可出锅。

总之，选择好的鱼种是制作酸菜鱼的关键，草鱼、鲫鱼、鲤鱼都是不错的选择。在烹制过程中，注意选用优质的酸菜和各种调料，煮至鱼熟透即可。希望大家能够在家中尝试制作酸菜鱼，享受美味佳肴带来的乐趣。