沙县馄饨是福建省闽南地区的传统美食，其口感鲜美、香气扑鼻，备受人们的喜爱。其中，肉馅是制作沙县馄饨的重要配料之一，下面将为大家介绍一下沙县馄饨肉馅的配方。

首先，选购好的猪肉是制作肉馅的关键。猪肉应选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的细绞肉，这样的猪肉纤维细腻，质地鲜嫩，口感更佳。其次，为了让肉馅更加鲜美可口，需要加入一些调料。一般来说，每500克猪肉可加入盐、葱姜末、生抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉、糖等调味品。其中，盐是为了提味，葱姜末和花椒粉则能去腥提香，料酒能去腥增香，白胡椒粉能让肉馅更加鲜嫩，而糖的加入则能让肉馅的口感更加顺滑。

在制作肉馅的过程中，还需要注意以下几点。首先，将猪肉切成细丝后，需要反复揉捏，使其变得更加细腻，口感更佳。其次，肉馅的调料要充分均匀地混合在一起，这样才能让每一口馄饨都味道均衡。最后，肉馅的搅拌方向应与旋转方向相反，这样能够使肉馅更加有弹性。

以上就是沙县馄饨肉馅的配方及制作要点，希望能够对喜欢沙县馄饨的朋友们有所帮助。