油炸食物是我们日常生活中常见的烹饪方式，但是很多人对于油炸的火候并不是很了解，不知道应该用大火还是小火进行炸制。那么，油炸东西到底要用大火还是小火呢？

首先，我们需要知道油炸的原理。油炸的主要原理是利用高温将食物表面迅速烤熟，形成外酥里嫩的口感，同时还可以去除食物中的水分，增加食物的香味和口感。因此，油炸的关键在于温度控制。

对于油炸食物来说，一般需要将油加热到160-180℃左右，这个温度范围是比较适宜的。如果温度过低，食物会吸收过多的油，变得油腻不健康；如果温度过高，食物表面会迅速烤焦，内部还没有熟透，口感不佳。

针对这一问题，我们可以得出结论：油炸东西需要用大火。因为只有用大火，才能让油快速加热到适宜的温度，保证食物炸制的均匀和完美。如果用小火，油的温度不够高，会导致食物吸收过多的油，口感变差。

当然，油炸的时间也非常重要，时间过短会导致食物没有完全熟透，时间过长会导致食物过度焦糊。因此，在油炸时，我们需要掌握好时间和火候的关系，根据不同食材的特点进行适当调整。

总之，油炸东西需要用大火，但是也要注意温度和时间的掌控，才能做出美味的油炸食物。