酵母菌是一种微生物，属于真菌门。它们通常是单细胞生物，与人类和其他生物形成共生关系，对人类和环境都具有广泛的影响。

酵母菌在食品和工业生产中起着重要作用。它们可以发酵面包、啤酒和酒类，使它们变得更加美味可口。此外，酵母菌还可以用于制造酸奶、醋、味精和其他食品添加剂。

酵母菌也是生物学研究的重要模式生物。因为它们的基因组简单，易于研究，被广泛用于基因工程、药物研发和疾病研究等领域。事实上，许多重要的生物学发现是通过对酵母菌进行研究而得到的。

尽管酵母菌对人类和环境有着重要的影响，但也有一些酵母菌可以对人类造成危害。例如，一些酵母菌可以导致人类感染，尤其是对免疫力低下的人群。此外，一些酵母菌也可以污染食品和水源。

总的来说，酵母菌是一种非常重要的微生物，对人类和环境都有广泛的影响。它们在食品和工业生产中起着重要作用，同时也是生物学研究的重要模式生物。我们需要认真对待酵母菌，保持其积极作用，同时防止其对人们的危害。