新鲜海胆是一种美味的海鲜食品，但是它很容易变质，因此正确的处理和保存方法非常重要。以下是一些简单的步骤：

1. 洗净海胆：将新鲜的海胆放入清洁的水中，用手轻轻地搓洗它们。这样可以去除海胆表面的杂质和沙子。

2. 切开海胆：用一把锋利的刀将海胆从中间切开，将里面的黄色部分取出。这个过程需要很小心，以免损坏海胆里面的肉。

3. 清洁海胆：用清水冲洗海胆内部的肉，去除任何残留物和血管。这样可以使海胆更加干净，也可以延长它的保存时间。

4. 储存海胆：将处理好的海胆放入一个密封的容器中，并放入冰箱冷藏。这样可以保持海胆的新鲜度，并防止它变质。

注意：新鲜的海胆应该尽快处理和食用，以保持最佳口感和营养价值。保存时间不宜过长，最好在24小时内食用。