贵州威宁火腿是一种著名的特产，制作工艺源远流长。威宁火腿的主要原料是用去皮去毛的猪腿肉。制作威宁火腿的猪肉需要选用肉质细嫩、肥瘦适中的优质猪肉，同时需要经过腌制、晾晒、薰熏等多个工序，制作出来的火腿具有肉质鲜美、口感细腻、香味浓郁的特点。

威宁火腿的制作历史悠久，技艺精湛。当地居民通过长期的实践和总结，掌握了一套完整的火腿制作工艺，其中包括选料、腌制、晾晒、熏制等多个环节。在制作过程中，选用的猪肉需要经过精心处理，包括去皮、去毛、去筋、去骨等步骤，以确保肉质的纯净和细腻。

在腌制过程中，需要使用多种天然的香料和调料，例如盐、白糖、花椒、桂皮等，以及一些特殊的中草药，如枸杞、当归、黄芪等，以增强火腿的口感和营养成分。腌制时间也是非常关键的，需要根据不同的季节和温度进行调整，以保证火腿的质量和味道。

晾晒和熏制是制作威宁火腿过程中最重要的环节之一。在晾晒过程中，需要将处理好的猪肉在通风、干燥的环境中晾晒，以便让肉质更加紧实和细腻。而在熏制过程中，则需要使用特制的炭火和木材，将猪肉进行薰熏，以增加火腿的香味和口感。

总之，贵州威宁火腿是一种经过精心制作的烟熏肉制品，选用的主要原料是猪腿肉，经过腌制、晾晒、熏制等多个环节制作而成。威宁火腿的制作工艺源远流长，品质优良，是贵州地区的一大特产，也是中国传统食品文化的珍品之一。