豫SJ开头的车牌是河南省省会郑州市的车牌。

豫是河南省的省份简称，而SJ则代表着该车牌是在郑州市行驶的。郑州市是河南省的省会，也是河南省最大的城市，因此豫SJ开头的车牌可以看做是河南省省会的标志之一。

车牌号码是每个驾驶者的身份证明，也是车辆的重要标识。不同的车牌号码代表着不同的信息，包括驾驶者所在的地区、车辆的品牌、型号等。豫SJ开头的车牌则代表着该车辆是在河南省郑州市注册的，这也意味着该车辆的所有者是河南省的居民，或者是在河南省有业务活动的人士。

总之，豫SJ开头的车牌是河南省郑州市的车牌，代表着该车辆是在河南省注册的，属于河南省的车辆。