芹菜炒肉是一道家常菜，受到很多人的喜爱。但是，很多人在做芹菜炒肉时都会有一个疑问：芹菜需要焯水吗？

答案是，芹菜需要焯水。为什么呢？因为芹菜有一定的涩味，焯水可以去除涩味，使芹菜更加鲜嫩可口。同时，焯水也可以使芹菜更加爽脆，口感更好。

那么，如何进行焯水呢？首先，将芹菜洗净，切成适当的长度。然后，将一锅水烧开，加入适量的盐和食用油，等水再次烧开后，将芹菜放入水中焯水，时间不宜过长，一般在20-30秒即可。焯好的芹菜捞出，用凉水冲洗，沥干备用。

接着，可以将肉切成丝或者块，热锅凉油，放入肉翻炒，待肉变色后，加入葱姜蒜和适量的盐、酱油等调料，继续翻炒。最后，加入焯好的芹菜，翻炒均匀，出锅即可。

在焯水芹菜的过程中，可以根据自己的口味加入一些调料，比如花椒、八角等，这样可以使焯水出来的芹菜更加香味浓郁。

总之，焯水是做芹菜炒肉必不可少的一步，不仅可以去除涩味，使芹菜更加爽脆，而且可以提升整道菜的口感和味道。