炖瓦块鱼是一道家常菜，有许多窍门可以让它更加美味。首先，选用新鲜的鲤鱼或草鱼，去鳞去鳃洗净后切成块。然后，准备好瓦块和一些调料，如姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽等。

接下来，将瓦块放在火炉上烧热，将鱼块放入瓦块上，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒。然后，加入适量的清水，水量要比鱼块稍高，盖上瓦盖，用中火炖煮30分钟左右。

待煮至八九成熟时，加入适量的盐、生抽和老抽，再翻煮5分钟左右即可。最后，将瓦盖打开，撒上一些葱花，即可上桌食用。

这道炖瓦块鱼的家常做法窍门在于选用新鲜的鱼和适量的调料，再加上瓦块的独特烹饪方式，使得鱼肉入味、鲜嫩可口。不仅简单易做，而且营养丰富，是一道家庭聚餐或朋友聚会的好选择。