川香鸡柳是一道鲜美可口的美食，在制作过程中，如何炸出酥脆的口感是至关重要的。以下是一些炸川香鸡柳的窍门。

首先，选择好鸡肉。鸡肉选用肉质细嫩的鸡胸肉，去除鸡皮和骨头，切成长条状。为了使鸡肉入味，可以用少量盐、生抽、料酒、姜蒜粉等调料腌制30分钟左右。

其次，准备好炸鸡的材料。需要面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量的辣椒粉、孜然粉、五香粉等调料，搅拌均匀后备用。在另一个碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀备用。

接着，进行炸鸡的步骤。首先将鸡肉条逐个沾上蛋液，然后裹上面粉淀粉混合物，确保每条鸡肉都均匀地裹上了粉。将炸锅加热至7-8成热，放入鸡肉条，用中小火炸至金黄色，期间要不断翻转，以保证鸡肉炸得均匀。

最后，将炸好的川香鸡柳捞出沥干油，装盘即可。如果想要更加酥脆的口感，可以将炸好的鸡肉条在炸一遍，时间不需要太长，只需炸至表面微黄即可。

总之，制作川香鸡柳的关键在于选用好的鸡肉，调制适宜的腌料和炸鸡粉，以及熟练掌握炸鸡的技巧。只要按照上述步骤操作，就能炸出酥脆可口的川香鸡柳！