北寒水石和南寒水石是两种不同的宝石，它们的外观和质地都有所不同。

北寒水石主要产于中国的山西、河北等地区，其最大的特点是色泽淡雅，质地细腻。北寒水石的颜色以透明度高的无色和淡绿色为主，它的石质坚硬，不易刮擦，因此在加工中需要使用特殊的工具。北寒水石加工后，能呈现出大自然中的山水、草木等形态，其作品具有深厚的文化内涵和艺术价值。

南寒水石则主要产于中国的广东、福建等地区，其最大的特点是色泽浓艳，质地细腻。南寒水石的颜色以青、绿、紫、红等多种色彩为主，其中以绿色最为常见。南寒水石的石质相对较软，易于刻划，因此在制作珠宝首饰等工艺品时较为常见。南寒水石的作品多以花鸟、人物等为题材，色彩鲜艳，形象传神。

总体来说，北寒水石和南寒水石都是非常珍贵的宝石，它们在外观和质地上都有所不同，但都具有非常高的艺术价值和收藏价值。