腌腊鱼是一种很受欢迎的食品，不仅具有美味的口感，还具有很高的营养价值。但是，要想让腌腊鱼腌制出来更加美味，需要注意以下几个方面。

首先，选择新鲜的鱼。腌制腊鱼的关键是选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质细嫩，口感更加鲜美。因此，在选择腌制腊鱼的时候，一定要选择新鲜的鱼。

其次，注意腌制的时间。腌制时间过长或过短都会影响腌腊鱼的口感。一般来说，腌制腊鱼的时间不宜过长，最好控制在2-3天之内。如果时间太长，腊鱼会变得过硬，口感也会变得不好。

第三，注意腌制的配料。在腌制腊鱼的时候，可以加入一些调味料，如盐、糖、酱油、姜、葱等，这样可以让腌制出来的腊鱼更加美味。不过需要注意的是，这些调味料的用量要适量，不能过多或过少。

最后，腌制腊鱼的环境也很重要。腌制腊鱼的环境要保持清洁、干燥、通风，这样可以防止腊鱼受到细菌的污染，影响口感和质量。

总之，想要腌制出美味的腊鱼，需要注意鱼的选择、腌制时间、配料和环境等方面。只有细心、耐心地做好每一个步骤，才能腌制出口感和质量都很好的腊鱼。