长城以南地区的小麦品种以燕麦和玉米为主。这两种小麦品种在南方地区生长条件较为适宜，因此成为当地农民种植的首选。燕麦，也叫做黑麦，是一种耐旱耐寒的农作物，适合在北方地区生长。但是在长城以南的地区，燕麦也能够生长良好，且其产量高，品质好，营养丰富，易于储存，是当地农民重要的经济作物。

与燕麦相似，玉米也是一种适合在南方地区生长的小麦品种。玉米在长城以南的地区种植历史悠久，其产量高，品质好，营养丰富，是当地农民经济收入的重要来源。同时，玉米还是当地人们饮食中的主要粮食之一，被广泛用于制作各种食品，如玉米面包、玉米粥等。

总之，长城以南地区的小麦品种以燕麦和玉米为主。这两种小麦品种在当地生长条件较为适宜，且产量高，品质好，营养丰富，是当地农民重要的经济作物，也是当地人们饮食中的主要粮食之一。