白酒和料酒是厨房中常用的佐料，不同的食材需要不同的调味方法。在烹饪中，有些食材会带有一些异味或腥味，这时我们会使用料酒来去掉这些味道。但是，有些人提出了一个问题，白酒能否代替料酒去腥味呢？

首先，让我们了解一下两者的区别。料酒是一种用大米、小麦、玉米等为原料，经过发酵、蒸馏而成的调味品。它的颜色偏黄，味道醇香。而白酒是一种用高粱等为原料，经过发酵、蒸馏而成的酒类。它的颜色透明，味道较为浓烈。

从成分上来看，两种酒类有很大的不同，因此它们在烹饪中的作用也不同。虽然白酒也具有去腥味的作用，但它的效果并不如料酒那么好。因为料酒中含有丰富的氨基酸和酵母，能够有效地分解食材中的异味和腥味。而白酒中的成分相对单一，去除异味的效果就会打折扣。

此外，白酒的酒精度数较高，如果在烹饪过程中使用过量，会使菜肴的味道过于刺激，影响口感。而料酒的酒精度数相对较低，使用时更加方便和安全。

综上所述，白酒虽然也能去掉一些异味和腥味，但不如料酒那么有效。所以，在烹饪过程中，建议还是使用专门的料酒来调味，以确保菜肴的味道更加纯正和美味。