大鹅是中国传统的美食，而做好一道正宗的大鹅菜肴需要一定的技巧和经验。下面，我将分享一下我认为最正宗的大鹅做法。

首先，选用优质的鹅，最好是已经去过毛的大白鹅。将鹅腔内的脏器清理干净，用盐和白酒腌制一段时间，去除腥味。

接着，用热水烫鹅皮，使其表面变得平滑。然后将鹅挂起，用开水将其内外均匀地烫熟，这一步需要耐心和技巧，以保证鹅皮烫得均匀，同时不损伤其它部位。

接下来，用冷水将鹅肉浸泡，使其肉质更加鲜嫩。将鹅肚、鹅肠、鹅肝等内脏和鸡肉、火腿、香菇等材料一起切成小块，加入调料煮熟，用来做鹅肚汤。

最后，将鹅肉切成小块，拌上调料后放入碗中，再将鹅骨和鹅肉汤倒在碗中，放入蒸锅中蒸熟即可。

这种做法的大鹅，鹅皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，鹅肚汤清香可口，是一道令人垂涎的美食。