芥菜是一种常见的蔬菜，也是制作酸菜的主要原料之一。在中国的南方地区，芥菜酸菜是一道非常受欢迎的家常菜。但是，很多人在制作酸菜时都会遇到一些问题，比如酸菜太咸或者没有酸味等等。今天，我来分享一些关于芥菜做酸菜腌制方法的视频窍门。

首先，准备好需要的材料。除了芥菜之外，还需要盐、白糖、大葱、生姜、大蒜和干辣椒等调料。其中，盐是最重要的调料之一，可以起到保鲜和腌制的作用。

接下来，将芥菜洗净并切成适当的大小。将芥菜放入一个大碗中，加入适量的盐，用手轻轻搓揉芥菜，让盐均匀地覆盖在芥菜上。然后，将碗盖上保鲜膜，放置在室温下静置一夜，让芥菜吸收盐分并出水。

第二天，将芥菜的水倒掉，用清水冲洗干净，并挤干水分。接着，将芥菜放入一个干净的大碗中，加入适量的白糖，大葱、生姜、大蒜和干辣椒等调料，然后用手将芥菜和调料充分混合均匀。

最后，将混合好的芥菜和调料装入一个干净的密封容器中，将容器放置在室温下静置一天，让芥菜充分发酵。第二天，将容器放入冰箱冷藏保存即可。

总结一下，制作芥菜酸菜的关键是要掌握好盐的用量和发酵的时间。如果盐的用量过多，会使酸菜太咸；如果发酵的时间不够，酸菜就没有酸味。希望这些视频窍门能够帮助大家制作出美味的芥菜酸菜。