增值税是一种流转税，它是按照商品和服务的流转过程中增值的额度来征收的税收。其计税原理是根据增值税法规定，纳税人应当按照销售额和购进额之间的差额计算应纳税额，这个差额就是增值额。

具体来说，增值税的计税原理是在纳税人销售商品或者提供服务的过程中，应当将销售额减去购进额，得到的差额即为增值额。然后按照规定的税率计算应纳税额，最后纳税人将应纳税额交给税务机关缴纳税款。

需要注意的是，在计算增值税时，纳税人应当按照国家规定的税率计算税额，并且应当将税额分别列示在商品或服务的销售票据上，以便税务机关进行核查。此外，在增值税计税过程中，纳税人还应当遵守国家相关税法规定，如按时申报纳税、保留相关票据等。

总之，增值税的计税原理是按照商品和服务增值的额度来征收税款，纳税人应当按照销售额和购进额之间的差额计算应纳税额，遵守相关税法规定，按时申报纳税并保留相关票据。