炒蘑菇是我们餐桌上常见的一道菜肴，无论是做菜的新手还是老手都会在炒蘑菇时有一个疑问：要不要先焯水呢？

要回答这个问题，我们需要先了解蘑菇的特点。蘑菇是一种多孔菌类，表面吸附有大量的灰尘和细菌。因此，在烹饪前，先把蘑菇洗净是必要的。但是，如果直接将蘑菇放入锅中煮炒，会发现蘑菇会释放出很多水分，导致炒出来的菜肴口感较为湿润，不够干爽。因此，有些人会选择先焯水，再进行烹饪。

但是，是否焯水并不是一个硬性规定，而是要根据个人口味和烹饪技巧来决定。如果你喜欢蘑菇的口感干爽，那么焯水是非常必要的。但是，如果你想要保留蘑菇的营养成分，那么先焯水会让蘑菇失去一部分营养，不太建议这么做。如果你是一位熟练的厨师，掌握了烹饪技巧，可以在炒蘑菇时控制好火候，使蘑菇释放的水分能够及时挥发，达到干爽的效果，就可以省去焯水这一步了。

总之，要不要先焯水要根据个人口味和烹饪技巧来决定，没有一定的规定。但是，无论怎样，一定要先把蘑菇洗净，确保食品安全和卫生。