制作客家肉丸子的步骤：

1. 准备材料：猪肉末、虾仁、葱姜蒜、花生、干贝、水淀粉、盐、胡椒粉、酱油、料酒等。

2. 先将猪肉末、虾仁、葱姜蒜一起切碎，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒，搅拌均匀。

3. 将花生、干贝分别磨成粉末，然后加入到肉馅中，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀。

4. 将搅拌好的肉馅揉成肉丸子大小的圆球状。

5. 烧开一锅水，放入肉丸子煮熟，煮至浮起即可。

6. 另起锅，放入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、胡椒粉，再加入适量的水和适量的酱油，煮沸后加入肉丸子，煮几分钟即可。

7. 将煮好的肉丸子装盘，撒上适量的葱花、香菜即可食用。

以上是制作客家肉丸子的简单步骤，如果您想更好地了解这个过程，可以观看相关的视频教程。