蒸螃蟹是一道美味的海鲜菜肴，但是在蒸制的过程中，火候的掌握是非常关键的。那么，蒸螃蟹到底是用大火好还是用小火好呢？

首先，我们需要了解蒸螃蟹的烹饪原理。蒸螃蟹的目的是将其蒸熟，使其肉质更加鲜嫩美味。因此，我们需要掌握适当的火候，以免过早或过晚蒸熟，影响口感。

如果采用大火蒸煮，能够快速将螃蟹蒸熟，但是由于火力太大，很容易使螃蟹煮烂，影响口感。而且，大火容易造成蒸锅内的水汽过多，导致螃蟹被烫熟，而非被蒸熟，这样螃蟹的口感也会受到影响。

相反，采用小火蒸煮，能够使螃蟹逐渐被蒸熟，保持其原有的口感和营养成分。此外，小火蒸煮不容易使蒸锅内的水汽过多，保证了蒸螃蟹的质量。

因此，从口感和营养角度考虑，小火蒸煮螃蟹更为适宜。当然，在蒸煮的过程中，我们还需要根据螃蟹的大小和自己的经验，掌握适当的蒸煮时间，以保证螃蟹的口感和营养成分。

总之，蒸螃蟹用小火好还是大火好的问题，从口感和营养角度考虑，小火蒸煮更为适宜。在蒸煮的过程中，我们需要掌握适当的火候和蒸煮时间，才能保证螃蟹的美味和营养。