肉松是一种以肉类为原料制成的食品，通常用于做面包、饼干、馒头等食品的馅料，也可以直接食用。那么一般肉松都是用什么肉做的呢？

首先，肉松的原材料可以是猪肉、牛肉、鸡肉等，但最常用的是猪肉。猪肉肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和脂肪，经过加工后可以制成口感柔软、香味浓郁的肉松。

其次，在制作肉松的过程中，需要先将肉类切成薄片或细丝，加入调味料进行腌制，再通过烘干、熏制等工艺处理后制成肉松。不同的肉类在腌制和加工过程中所使用的调味料也有所不同，这也会影响到肉松的口感和风味。

除了传统的肉松，现在市面上也出现了一些不同口味的肉松，如辣味肉松、五香味肉松、芝士味肉松等，这些肉松的制作方法和原材料也会有所不同。

总的来说，肉松的原材料可以是多种肉类，但最常用的是猪肉，制作方法和所使用的调味料也不尽相同，这决定了不同种类的肉松在口感和风味上都有所不同。