苏州年夜饭是江南地区的传统节日，许多家庭都会准备丰盛的年夜饭来庆祝新年。在苏州，年夜饭的必备菜品之一就是鱼。那么，在苏州年夜饭上，我们吃什么鱼呢？

首先，苏州年夜饭上最受欢迎的鱼品种之一是草鱼。草鱼是苏州地区非常常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。在年夜饭上，草鱼通常会被清蒸或红烧，或者做成草鱼丸子汤。草鱼的鱼头和鱼骨也很受欢迎，可以用来烧汤或做成鱼头豆腐。

其次，苏州年夜饭上也常常会吃到鲫鱼。鲫鱼体型较小，肉质鲜美，适合清蒸或者红烧。在苏州，鲫鱼还可以做成鲫鱼豆腐，将鲫鱼和豆腐一起烧，口感鲜美。

最后，苏州年夜饭上还有一种比较特别的鱼，那就是鲈鱼。鲈鱼肉质细嫩、肥美，适合清蒸或者红烧。在苏州，还有一种特别的吃法，就是用鲈鱼做成鲈鱼羹。将鲈鱼肉剁成泥状，再加上虾仁、蟹肉、鸡肉等食材，煮成羹汤，口感鲜美。

总之，在苏州年夜饭上，草鱼、鲫鱼和鲈鱼都是非常受欢迎的鱼类，它们都是淡水鱼，肉质鲜美、营养丰富。不同的做法也可以带来不同的口感体验，让人回味无穷。