泡椒咸菜，是一道传统的中式小菜，具有酸辣咸香口感，是很多人喜爱的美食。下面，我们来介绍一下泡椒咸菜的腌制方法和配料窍门。

材料：

1.白菜心500克

2.泡椒适量

3.盐适量

4.白糖适量

5.鸡精适量

6.料酒适量

7.葱适量

8.姜适量

步骤：

1.将白菜心洗净，切成小块，用清水泡一会儿，让白菜心的水分流出来，使其更加脆嫩。

2.将泡椒切成小段备用。

3.在一个大碗中，加入适量的盐、白糖、鸡精、料酒、葱、姜，搅拌均匀。

4.将白菜心和泡椒放入碗中，搅拌均匀，让调料充分渗透入白菜心和泡椒中。

5.将腌制好的白菜心和泡椒放入一个干净的玻璃瓶中，将瓶子口擦干，盖紧盖子。

6.将玻璃瓶放置在阴凉处，每隔一天左右拿出来摇晃几次，让调料更加均匀地渗透入白菜心和泡椒中。

7.大约腌制3-5天，泡椒咸菜就可以食用了。

配料窍门：

1.泡椒的辣度和咸度不同，可以根据个人口味选择不同的泡椒。

2.腌制过程中，盐和白糖的比例可以根据个人口味适量调整。

3.在腌制过程中，可以加入一些其他的调料，如干辣椒、花椒等，增加泡椒咸菜的口感。

4.泡椒咸菜可以搭配米饭、面条等食用，也可以作为小菜搭配其他菜肴食用。

以上就是泡椒咸菜的腌制方法和配料窍门，希望可以帮助到大家。