私房菜是指在家里自己烹制的菜肴，通常是家常菜或者是一些特色菜。在私房菜中，有许多特色菜肴，下面就为大家介绍几种私房菜中的特色菜。

第一，红烧肉。红烧肉是一道非常有特色的私房菜，它的味道香醇浓郁，口感软糯，色泽红亮。在制作红烧肉的过程中，需要将猪肉块先用沸水焯烫，然后加入调料一起炖煮，直至猪肉入味变软糯。最后，将红烧肉盛出，浇上浓郁的红烧汁即可。

第二，鱼香茄子。鱼香茄子是一道非常有特色的川菜，它的味道鲜美，口感香辣。在制作鱼香茄子的过程中，需要先将茄子切成小块，炸至金黄色。然后，将调料炒香后加入茄子一起翻炒，最后加入少量水炖煮几分钟即可。

第三，宫保鸡丁。宫保鸡丁是一道非常有特色的川菜，它的味道酸甜微辣，口感鲜嫩。在制作宫保鸡丁的过程中，需要将鸡肉切成小块，用料酒和淀粉腌制。然后，加入葱姜蒜炒香后，再加入干辣椒和花椒炒出香味。最后，加入鸡肉和调料一起翻炒，炒至鸡肉入味软嫩即可。

以上就是私房菜中的几种特色菜肴，每一道菜肴都有自己独特的味道和口感。如果你也喜欢烹制私房菜，可以尝试制作这些特色菜肴，让你的家人和朋友们品尝到你的美食。