江鳅鱼是一种常见的淡水鱼类，因其肉质细嫩而受到广大食客的喜爱。但是，江鳅鱼在处理过程中容易散发出腥味，影响口感，那么怎么处理才能让它不腥呢？

首先，要注意江鳅鱼的新鲜度。新鲜的江鳅鱼体表光滑，眼睛明亮，鳞片鲜艳有光泽，没有异味。若发现江鳅鱼有异味，应该尽早处理。

其次，在江鳅鱼处理之前，应该将其放入清水中浸泡一段时间，以去除鱼体内的杂质和血液。浸泡时间不宜过长，一般10分钟左右即可。

接着，将江鳅鱼的内脏和鳃取出，清洗干净。然后将鱼身切成小段，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟左右。

最后，将腌制好的江鳅鱼放入锅中，加入清水，烧开后转小火煮10分钟左右。待鱼熟透后，加入少量醋和糖，继续煮约2分钟即可出锅上桌。

总之，江鳅鱼的处理方法很简单，只要注意新鲜度，浸泡、清洗和腌制等步骤，即可让其不腥味道更加鲜美。