香菇是一种常见的食用菌，也是我国特产，香气浓郁，营养丰富，深受大众喜爱。但是，香菇在烹饪过程中需要彻底煮熟，否则会产生毒素，引起中毒。

香菇中含有一种叫做嘌呤酸的物质，这种物质在未经煮熟的情况下会被人体吸收，进入血液循环系统，导致嘌呤酸过多，引发嘌呤酸中毒。嘌呤酸中毒的症状包括头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等，严重时甚至会出现肝肾功能损害。

因此，在食用香菇时，一定要将其彻底煮熟，以确保其中的毒素被彻底破坏。通常情况下，煮香菇的时间需要至少煮20分钟以上，直到其变软，颜色变深，才能放心食用。

此外，香菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康有很多好处，但是如果不注意烹饪方法，可能会丧失其中的营养价值，造成浪费。因此，在烹饪香菇时，可以选择清蒸、煮汤等方式，以保留香菇的营养成分。

总之，香菇是一种营养丰富、美味可口的食材，但是要注意烹饪方法，确保彻底煮熟，避免中毒的发生。