牛肉丸子汤是一道非常受欢迎的汤类食品，它既美味又营养丰富。除了牛肉丸子之外，还需要配以一些蔬菜，才能让汤更加美味。那么，牛肉丸子汤里面配什么菜呢？

首先，我们可以选择一些绿叶蔬菜，如菠菜、生菜、芹菜等。这些蔬菜营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，能够增强身体免疫力。同时，这些蔬菜还能增加汤的口感和清新感，使整道菜更加健康美味。

其次，我们也可以选择一些根茎类蔬菜，如胡萝卜、洋葱、土豆等。这些蔬菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，能够增加汤的香气和营养价值。特别是胡萝卜和土豆，它们能够增加汤的口感和质感，让牛肉丸子汤更加鲜美可口。

最后，我们还可以选择一些菌类蔬菜，如香菇、金针菇等。这些蔬菜不仅富含营养，而且有着特殊的味道和口感，能够让牛肉丸子汤更加美味可口。

总的来说，牛肉丸子汤里面配以绿叶蔬菜、根茎类蔬菜和菌类蔬菜，是一种非常健康美味的搭配。这些蔬菜不仅能够增加汤的营养价值和口感，而且能够促进身体健康，是一道非常适合家庭食用的美食佳品。