长豆角是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，常被用来炒菜。但是，很多人在烹饪长豆角时会遇到一个问题，就是炒出来的豆角会发黑，影响美观和口感。那么，要怎么炒长豆角才不会发黑呢？

首先，选择新鲜的长豆角非常重要。新鲜的长豆角通常色泽鲜绿，质地紧实，没有任何斑点或病虫害。切开后，豆角的内部应该是肉质饱满、色泽鲜亮。

其次，在烹饪前要先将长豆角洗净，去掉两端的顶和尾，然后斜刀切成段或切成菱形块，这样可以让长豆角更快地熟透，同时也更容易入味。

接下来，要用高温快炒的方式烹饪长豆角。在热锅中加入适量的油，待油热后加入长豆角，迅速翻炒。这样可以让豆角表面迅速变成金黄色，避免长时间的烹饪导致豆角发黑。

最后，如果炒长豆角时发现豆角开始变黑，可以将火关小一些，或者加入一些白醋或柠檬汁，这样可以中和豆角中的酸性物质，避免豆角继续变黑。

总之，选择新鲜的长豆角，切好后用高温快炒的方式烹饪，以及适当加入一些白醋或柠檬汁，都可以避免长豆角炒黑的问题。希望以上的小技巧能够帮助大家在烹饪长豆角时更加得心应手。