木耳是一种常见的食材，它具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们的喜爱。在烹饪木耳的过程中，有一个常见的问题是：炒木耳之前要不要先焯水？

答案是肯定的，炒木耳之前最好先将它焯水。这是因为木耳在自然环境中生长，会吸收大量的灰尘和杂质，如果不先焯水，这些杂质就会残留在木耳中，不仅影响口感，还可能对健康产生影响。

另外，木耳本身具有一定的润滑性，如果不先焯水，炒木耳的时候容易出现粘锅现象，影响炒菜的口感和美观度。

那么，如何焯水呢？首先将木耳洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后，再用中小火煮5分钟左右，让木耳充分吸收水分，也能将杂质和异味煮掉。然后，将木耳捞出来，用凉水冲洗干净，沥干备用即可。

总之，炒木耳之前要先将其焯水，这样可以去除杂质和异味，也可以增加菜肴的口感和美观度。