自灌香肠是一种美食，但是如果不注意保存，香肠容易发霉。那么，自灌香肠发霉了还能吃吗？

首先，我们需要了解发霉的香肠是否存在细菌、真菌等有害物质。如果香肠表面只有一点点发霉，可以在削去霉斑后继续食用。但是，如果香肠已经变得很软，发出异味，或者有大面积发霉，就不能再吃了。因为这些情况下，香肠内部已经可能存在大量细菌和真菌，会对人体造成危害。

其次，我们需要注意到自灌香肠的保存方式。在保存自灌香肠时，应该将其放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。可以将香肠放在冰箱中保存，但是要注意不要将香肠与其他食品混在一起，以免细菌交叉感染。

总之，自灌香肠发霉了不能全部否定可以继续食用，但是要根据香肠的发霉程度来判断。我们应该注意自灌香肠的保存方式，避免香肠发霉，保证食品的安全和健康。