油糖饼是一种古老的中式糕点，口感软糯，甜度适中，深受人们喜爱。但是，要做出口感软糯的油糖饼并不容易，需要注意一些窍门。

首先，选择好面粉。油糖饼的口感与面粉有很大关系，建议选择高筋面粉，这种面粉含有较多的蛋白质，可以增加油糖饼的筋度，使其更加柔软。

其次，掌握好水和面的比例。在制作油糖饼的过程中，水和面的比例要适中，过多的水会导致油糖饼发硬，过少的水则会导致油糖饼口感太干。建议将水和面的比例控制在1:1.5左右。

再者，需要加入适量的油和糖。油可以增加油糖饼的柔软度，糖则可以提升油糖饼的甜度和质地。建议将油和糖的比例控制在面粉的1/6左右。

最后，需要适当的发酵时间。油糖饼的发酵时间不宜过长，一般在30分钟左右即可。过长的发酵时间会导致油糖饼口感变硬，而过短的发酵时间则会导致油糖饼没有充分发酵，口感较为生硬。

通过以上几点注意，做出口感软糯的油糖饼并不难。总之，选择好面粉，掌握好水和面的比例，加入适量的油和糖，适当的发酵时间是制作口感软糯的油糖饼的关键。