重庆辣子鸡是一道具有浓郁重庆特色的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍最正宗的重庆辣子鸡做法。

材料：

1. 鸡腿肉500克、干辣椒50克、花椒粒20克、葱姜适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 鸡肉切成小块，放入盆中，加入料酒、盐、白糖、生抽、老抽拌匀，腌制半小时。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段，去除籽，花椒粒稍微压碎备用。

3. 热锅凉油，待油温六七成热时，将鸡块逐一放入煎至金黄色捞出备用。

4. 将葱姜切成细末，放入锅中煸炒出香味，加入干辣椒、花椒粒炒香。

5. 将煎好的鸡块放入锅中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

6. 最后加入适量醋，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 煎鸡块时，火候不能太大，以免外焦里生。

2. 干辣椒和花椒粒要炒香，才会有更好的口感。

3. 醋的加入可以调节口感，如果喜欢酸一些，可以多加一些。

最正宗的重庆辣子鸡，鸡肉鲜嫩、口感酥脆，辣而不燥，麻而不过分，香而不腻，让人回味无穷。