饺子是中国传统的美食之一，其馅料的制作和保存很重要。然而，有时候我们会遇到这样的问题：饺子馅放一夜后会发酸，还能吃吗？

首先，让我们了解一下为什么饺子馅会发酸。饺子馅中含有蛋白质和淀粉质，这些成分容易被细菌污染并产生酸味。此外，如果饺子馅中还含有蔬菜等易腐食材，更容易引起变质。

那么，如果饺子馅放一夜后发酸了，还能吃吗？

答案是不建议食用。发酸的饺子馅可能已经被细菌污染，含有有害菌群，食用可能会引发不良反应，如腹泻，呕吐等，甚至会影响到我们的健康。

为了避免饺子馅发酸，我们可以采取以下措施：首先要保证食材的新鲜度，及时清洗和处理；其次，制作饺子馅前要注意卫生，杜绝细菌的滋生；最后，如果不打算当天使用，建议将饺子馅放在冰箱中保存，以延长保存时间。

总之，饺子是一道美食，但是在制作和保存过程中，我们要注意卫生和新鲜度，以避免食品安全问题。如果饺子馅发酸了，不建议食用，大家一定要注意自己的健康和安全。