快速制冰的原理是物理学中的热力学原理。在制冰过程中，需要将水从液态转变为固态，这需要消耗大量的热能。快速制冰的方法是通过制冷剂来吸收水中的热能，使水迅速冷却并凝固，从而达到快速制冰的目的。

制冰机是快速制冰的主要设备。制冰机内部有一个蒸发器和一个压缩机。在制冰过程中，液态制冷剂先通过蒸发器，吸收水中的热能，使水迅速冷却并凝固。然后，制冷剂被压缩成高压气体，将热能释放到外部环境中。这样，制冰机就可以不断地循环利用制冷剂，实现快速制冰的效果。

总的来说，快速制冰的原理是通过物理学中的热力学原理来实现的。通过制冷剂来吸收水中的热能，使水迅速冷却并凝固，从而达到快速制冰的目的。