攸县香干是指产自中国湖南省攸县的一种特色豆腐干制品。这种香干的制作历史悠久，可以追溯到明代，已有近500年的历史。

攸县香干的制作原料主要为黄豆，经过浸泡、磨浆、煮熟、压干等多道工序，最终制成黄色、坚实、有弹性的豆腐干。这种豆腐干的制作过程非常讲究，需要选用优质的黄豆和清水，严格控制磨浆和煮熟的时间和温度，还需要进行多次压榨和晾晒，才能制成口感鲜嫩、味道鲜美的香干。

攸县香干的特点是植物蛋白质含量高、营养丰富、口感细腻、易于消化吸收，而且不含胆固醇和脂肪，是一种非常健康的食品。此外，攸县香干还具有天然的香味，因为制作过程中未添加任何化学添加剂或香精，所以其香味来自于黄豆本身的天然香味。

攸县香干是湖南省的传统特色食品之一，也是攸县的名片之一。其美味程度和营养价值备受人们喜爱，不仅在湖南省内受到广泛的喜爱，也在全国范围内享有盛名。