澄粉是一种常用的食品添加剂，在烘焙、糕点、糖果等食品制作中都有广泛的应用。而在传统的中式糕点中，澄粉也是一个必不可少的材料之一。今天我们就来探讨一下澄粉在青团中的作用。

首先，让我们了解一下什么是青团。青团是一种传统的中式糕点，主要由糯米粉、绿豆沙和糖等原料制成。制作过程中需要将糯米粉加入开水中煮熟，然后加入澄粉搅拌，最后再加入绿豆沙和糖等材料搅拌均匀制成。那么，澄粉在这个过程中扮演了什么角色呢？

首先，澄粉可以使青团更加细腻。糯米粉本身比较粗糙，加入开水后也难以完全溶解，会产生一些颗粒状的物质。而加入澄粉后，澄粉可以与糯米粉充分混合，使得青团的质地更加细腻。这样做出来的青团不仅口感更好，而且外观也更加精致。

其次，澄粉可以增加青团的黏性。糯米粉的黏性较强，但是在制作青团的过程中，如果没有澄粉的辅助，糯米粉可能会因为加水过多而变得过于松散，无法制作成形。加入澄粉可以增加糯米粉的黏性，让青团更加容易成型，也更加容易保持形状。

最后，澄粉可以让青团更加耐煮。青团是需要在开水中煮熟的，如果没有澄粉的辅助，煮煮过程中青团可能会烂糊甚至散开。而加入澄粉后，澄粉可以与糯米粉和其他原料一起形成一层保护膜，使得青团更加耐煮，不易散开。

综上所述，澄粉在青团中扮演了非常重要的角色。它可以使青团更加细腻，增加黏性，让青团更加容易成型，也更加耐煮。如果你想要制作出美味的青团，那么澄粉是必不可少的材料之一。