高压锅是一种烹饪工具，可以将食材在高温高压下快速烹饪，使其更加入味、香鲜可口。炖牛肉是一道美味可口的菜肴，而高压锅牛肉炖多久才烂是一个常被问到的问题。

在使用高压锅炖牛肉时，需要根据牛肉的大小和厚度来决定炖的时间。一般来说，用高压锅炖牛肉，需要将牛肉切成适当大小的块状，加入适量的调料和水，然后烹饪时间一般为40-60分钟。

如果牛肉比较老，可以适当延长烹饪时间，让牛肉更加烂软入味。但是也需要注意，过长的烹饪时间会导致牛肉变得过于烂糊，口感不佳。

此外，使用高压锅炖牛肉时，还需要注意火候的掌握。建议先将高压锅烧热，加入油，然后将牛肉块煎至两面金黄后，再加入调料和水烹饪。这样可以让牛肉更加入味，口感更加鲜美。

总的来说，高压锅牛肉炖多久才烂，需要根据牛肉的大小和厚度来决定烹饪时间，同时也需要注意火候的掌握，让牛肉更加入味、香鲜可口。