绿豆汤是夏天常见的一道清凉饮品，不仅可以解暑，还有清热解毒的功效。在制作绿豆汤的时候，很多人都会有一个疑问：是用开水下锅还是冷水下锅呢？

其实，无论是用开水还是冷水下锅，都可以制作出美味的绿豆汤。但是，它们的做法和口感是有所不同的。

首先，用开水下锅的方法制作绿豆汤，可以让绿豆迅速煮熟，煮出来的汤水也会比较清澈。但是，这种方法容易破坏绿豆中的营养成分，让绿豆的颜色变得比较暗，口感也会稍微有些粗糙。

而用冷水下锅的方法制作绿豆汤，可以让绿豆的营养成分得到更好地保留，颜色也会比较鲜艳，口感也会比较细腻。但是，这种方法需要煮的时间相对较长，需要等到绿豆熟透之后才能出锅。

因此，如果想要制作出营养丰富、颜色鲜艳、口感细腻的绿豆汤，建议选择用冷水下锅的方法。但是，如果时间不充足，也可以使用开水下锅的方法，只是煮的时间需要相应缩短一些。

总的来说，无论采用哪种方法，制作绿豆汤的过程中，都需要注意火候的掌握和绿豆的清洗。这样才能制作出一碗健康、清凉、美味的绿豆汤。