瘦肉勾芡是一道常见的中式菜肴，它的口感十分嫩滑，淀粉的选择对于菜肴的口感有着至关重要的作用。那么，用什么淀粉勾芡最好呢？

首先，我们需要了解淀粉的种类。常见的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、荸荠粉等。这些淀粉的特点都不相同，因此在勾芡时需要根据不同的菜肴需求来选择合适的淀粉。

对于瘦肉勾芡来说，我们建议选择玉米淀粉或土豆淀粉。这两种淀粉的特点是：玉米淀粉勾芡后口感滑嫩，透明度高，不易出现变色变味的现象；土豆淀粉勾芡后口感弹嫩，适用于勾芡后需要再次加热的菜肴。

此外，对于勾芡的量，一般建议使用少量淀粉，以免影响菜肴的口感。一般情况下，每500克肉类需要添加15克淀粉左右，当然具体需要根据个人口感进行调整。

总之，选择合适的淀粉是烹调好瘦肉勾芡的关键之一。建议选择玉米淀粉或土豆淀粉，适量使用，可以让菜肴口感更佳。