鸭脚是一道美味的小吃，炸制后呈现出金黄酥脆的外表和鲜嫩多汁的口感，深受人们的喜爱。那么，要想让鸭脚炸得更加酥脆，应该注意哪些细节呢？

首先，在炸制前需要将鸭脚清洗干净，去除表面的杂质和残留物。然后，用刀背轻轻敲打鸭脚的表皮，让其表面有些微裂纹，这样可以增加油炸时的表面积，使得鸭脚更容易炸得酥脆。

其次，需要将鸭脚先用盐和姜汁腌制一段时间，让其入味。这样不仅可以提高鸭脚的口感，还可以让其更容易入味，使得炸出来的鸭脚更加香味浓郁。

最后，在炸制过程中，需要注意火候和时间的掌握。一般来说，油温应该控制在170-180度之间，这样可以让鸭脚快速炸熟，同时避免油炸过度导致口感变差。炸制时间也要掌握好，过长的炸制时间会使得鸭脚变硬，口感变差。因此，一般炸制时间控制在3-5分钟左右即可。

总的来说，要想让鸭脚炸得更加酥脆，需要注意清洗、裂纹、腌制和炸制等细节。只有掌握好这些要点，才能炸出美味酥脆的鸭脚小吃。