芋头是一种非常受欢迎的食材，尤其在亚洲国家。你是否曾经好奇过为什么芋头是紫色的呢？下面我们来一起探究一下。

首先，我们需要了解芋头的成分。芋头主要由淀粉质、蛋白质、脂肪、纤维素、氨基酸以及各种矿物质和维生素组成。在这些成分中，淀粉质是最为丰富的，占芋头总重量的70%以上。

芋头之所以呈现紫色，是因为它含有一种叫做芋头素的色素。芋头素是一种天然色素，属于花青素类，具有一定的抗氧化作用。芋头素的存在，让芋头皮和肉都呈现出紫色。

那么，为什么芋头含有芋头素呢？这是因为芋头是一种地下块茎植物，需要抵御土壤中的各种自由基和有害物质的侵袭。芋头素就是芋头植物为了自我保护而产生的一种生物活性物质。同时，芋头素也能吸收光能，促进芋头植物的光合作用，帮助芋头生长。

总的来说，芋头之所以呈现紫色，是因为它含有一种天然色素——芋头素。这种色素是芋头植物为了自我保护而产生的，具有一定的抗氧化作用。因此，我们在食用芋头时，不仅能享受到它的美味，还能摄入一定量的芋头素，帮助身体抵御自由基的侵害。