蛋白质是人体必需的营养素之一，它是组成肌肉、骨骼、皮肤、毛发等组织和器官的重要成分。对于喜欢烘焙的人来说，蛋白打发是制作蛋糕、饼干和甜点的关键步骤之一。

但是，很多人会担心打发后的蛋白质是否还有营养。对此，我们可以放心地告诉大家，打发后的蛋白质仍然保留了其营养价值，甚至更易被人体吸收利用。

蛋白质的主要作用是提供人体所需的氨基酸，而打发并不会改变蛋白质的基本结构。虽然打发会使蛋白质的分子结构发生改变，但并不会破坏氨基酸的结构，因此仍然可以被人体吸收。

此外，打发后的蛋白质比未打发的蛋白质更容易被人体吸收和利用。打发后的蛋白质分子体积变大，表面积增加，更易与胃酸和酶结合，从而加速消化和吸收。

总之，打发后的蛋白质依然是富含营养的，而且更易被人体吸收利用。所以，喜欢烘焙的朋友们可以放心地享受打发后的美味蛋糕和甜点，同时也摄入了营养丰富的蛋白质。