冬菜是一道非常受欢迎的传统食品，也是我国北方地区冬季必备的腌菜之一。其制作方法简单易行，可口可食，是家庭自制的好选择。下面，我们来图解一下冬菜的腌制方法。

步骤一：准备食材

制作冬菜所需的食材有：白菜、盐、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、茴香等。此外，还需要备好一个大碗、切菜刀、剪刀、保鲜袋、干净的酱油瓶等工具。

步骤二：洗净白菜

将新鲜的白菜洗净，用手将白菜分成小块，每块大小适中。

步骤三：加盐拌匀

将白菜块放入大碗中，加入适量的盐，根据口味适量掌握。用手将盐均匀地拌匀，使白菜块表面均匀地沾上盐。

步骤四：腌制

将盐拌匀的白菜块放入保鲜袋中，将袋子封紧，放置室温下腌制 2-3 天，视温度而定，一般温度在 15-20℃ 左右最宜。

步骤五：调味

将大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、茴香等调料洗净，切成小段备用。将腌制好的白菜块取出，放入大碗中，加入调料，拌匀后放入酱油瓶中。

步骤六：存放

将调好味的冬菜放入酱油瓶中，加入少量的盐，封紧瓶盖，放入冰箱中存放。每隔一段时间，摇晃酱油瓶，让冬菜均匀地吸收调料和盐分。

如此简单易行的制作过程，即可制作出美味可口的冬菜。在寒冷的冬季，一碗热气腾腾的炖菜配上一份酸甜可口的冬菜，让人倍感温暖和满足。